Art and Soul’daki dana eti tartarı bir tabakta servis edilir, sadece hakkaten meze bir kaideyi hak eder.
Kuşkonmaz velouté için de aynı. Yeşilin baştan çıkarıcı bir tonu ve baharın habercisinin saf bir ifadesi olan çorba, eşmerkezli krema fraiche halkaları ve gevrek bir pişmiş parmesan şamandırası ve ek olarak birkaç narenciye kuzukulağı yaprağı ile sunulur. Güzelliğini bir kaşıkla silmeden ilkin yiyecek arkadaşlarınıza göstereceğiniz türden bir fotoğraf.
Yotel on Capitol Hill’deki bu restoranda görkemli yemekler, sürgülü kapılar ve şehrin en genel oturma yerlerinden bazılarıyla ayrılan yiyecek odaları serisiyle tam bir karşıtlık oluşturuyor. Bar, perşembe gecesi canlı müzik olduğu zamanlar hariç, üst geçit ülkesinde bir havaalanı salonu hissine haizdir. İyi malum ahşap zeminler, iyi bir cilalama için haykırıyor. Art and Soul açık havada uzanıyor, sadece ön verandası caddenin karşısında büyük bej bir Hyatt manzarasına haiz.
34 yaşındaki Danny Chavez, daha çekici bir şantiyeyi hak ediyor. El Salvador doğumlu olan yönetici şef, ABD Birleşik Devletleri’ne genç yaşta geldi ve babasının Connecticut’taki restoranında bulaşık makinesi olarak başladı ve birkaç ayda bir ona daha çok mesuliyet almaya hazır bulunduğunu bildirdi. Bulaşık yıkamak soğuk istasyona, ızgaraya ve nihayet sous-chef pozisyonuna yol açtı. Chavez 2011’de annesine yardım etmek için Washington’a geldi ve Art and Soul’da aşçı olarak işe başladı. Connecticut’ta olduğu benzer biçimde, yoluna devam etti. Geçen yıl, Plume ve Gravitas’ın sonlarında çalışmak için kısa molalar alan Chavez, en üst işe terfi etti.
Meşhur şef Art Smith, Art and Soul’u 2008’de açtı, sadece o zamanlar bir Affinia oteli olan markayla 2017’den beri ilişkisi yok. Bir sunucu bana bir gece mavi bir işaretle “Bizlere adını bıraktı” dedi. duvardaki neon “Sanat”, dekor söz mevzusu olduğunda birkaç parlak noktadan biri. (Bu bahardan ilkin, son ziyaretim 2016’da, yemeklerin Orta Doğu’ya ilişik bir kıvılcımı olduğu ve Cenup’in konforunun leziz bir tavşanlı turta ve vejeteryan dostu lahana yeşillikleri, ek olarak aralarında birkaç ıstakoz, ıstakoz bisküvisi ve limonlu tart ihtiva ettiği 2016’daydı. )
Chavez’in yiyecekleri bir tek göze hoş gelmiyor. Şef ek olarak bestelerinde “vay be” anları olarak adlandırmayı sevilmiş olduğu pek oldukça lezzet barındırıyor. Muhtemelen bir menüde ton balığı crudo görmüşsünüzdür. Muhtemelen, Art and Soul’daki pişmemiş balık yemeği – kızarmış arpacıklarla doldurulmuş yakut renkli ton balığı, kati avokado püresi ile süslenmiş tabak – en çekici olanlar arasındadır. Hoş acı ızgara radicchio, sulu portakallar ve keskin mavi peynir külçeleri ile dengelenir ve tam olarak takdir edilmesi birazcık süre alır; Yığının altına gizlenmiş, esmer şeker serpilmiş ve yakılmış Yunan yoğurdu, çıtır çıtır bir brule oluşturuyor. Buradaki birçok yiyecek benzer biçimde, bu da şefin asit, baharat ve tatlılık hedeflerini denetim ediyor.
Isıyı da iyi dağıtıyor. Kinoa yatağıyla birleştirilen ızgara kılıç balığı, kömürleşmiş brokoli rabe ile sıçradı, antre gönderildikten sonrasında bile dilde ve akılda kalan, unutulmaz bir chipotle sosuyla gelir. Yakıcı harissa, kremsi safran aioli noktalarıyla canlandırılmış bir salata ve alaycı jalapeno dilimleri ile tabağa yapıştırılmış nohutların üstüne ihale confit ahtapot yayılır.
İyi bir kurguyu takdir etsem de – işin temelleri parlasın diye işini kırparak – Chavez kuralın bir istisnası. Onun durumunda, daha fazlası daha çok olabilir. Kızarmış tavşan, solmuş ıspanak, beyazlatılmış havuç, salamura inci soğan ve (oh, niçin olmasın?) rampalı pestodan oluşan bir Aden bahçesi tarafınca neredeyse gizlenen spagetti sipariş etmek için bir niçin. Püre haline getirilmiş sarımsak ve kıyılmış frenk soğanı ile kaplanmış tatlı Maine tarakları, kan portakalları ile yumuşak bir kuskus yatağını paylaşır. Masada safran ve portakalın azalması tuvali tamamlıyor.
Minik asansörler – dana tartarlı ızgara naan, enginar-shishito soslu kalınca ev yapımı patates cipsi – bir çok yemeği zenginleştirir. Kulak misafiri olunan konuşmalara, ilk kez buluşuyormuş benzer biçimde görünen alan kişi gruplarına ve yaka kartı takmış yalnız yiyecek yiyenlere bakılırsa, restoranın müşterilerinin bir çok iş seyahatinde olan otel misafirleri. Ümit ederim böylesine seçkin bir yiyecek pişmesini beklenmedik bir ortamda buldukları için ne kadar talihli olduklarını bilirler.
Nadiren, bir yiyecek bunaltıcıdır. Öğle yemeği için bezelye, mantar ve konserve limonla karıştırılmış düdükten meydana getirilen bir makarna, dilden ziyade baskıda (bir QR kodu, ne yazık ki) kulağa daha hoş geliyor. Resimde noksan olan elementleri bağlamak için tuz yada başka baharatlar. Bardağın yarısı dolu: Dikkatiniz için yarışan bir tabak noksan.
Öğle yemeğinden bahsetmişken, pazarlık avcıları, bir sandviç, salata yada patates kızartması ve bir bardak bira yada şarabın 22 dolar olduğu çarşambadan cumaya “Güç Saati” için (yalnızca) bara gitmelidir. (Dumanlı domuz barbeküsü ve keskin lahana salatası ile dolu Ciabatta, akşam yemeği planlarını mahvetmekle tehdit eden bir fahişedir.)
Restoranın adının ikinci yarısı en iyi kızarmış tavukla temsil edilir. Antre, menüdeki siyah kravat meselesine benzemeyen yalnız yemektir. Fakat ne dudak bükücü! Chavez, kuşu ayranda, kimi zaman de turşu suyuyla salamura ediyor ve hamuruna kırmızı biber, kırmızı biber ve öteki yürekli baharatlarla katıyor ve arkasından iyi ve altın bir hale gelene kadar kızartmadan ilkin. Tavuk, temelde bir süt ürünleri kutusuyla varlıklı, ipek benzer biçimde pürüzsüz patates püresi üstünde düzenlenir: tereyağı, krema, krem şanti ve ayran. (İki kez içtiğimde, siparişi “Bir tek patates püresi” olan lokantayı anlayabiliyorum.) Bej emek verme, sote karahindiba yeşillikleri ile bölünmüş, menüdeki en mütevazi yiyecek için yemyeşil noktalama işaretleri.
Bazı mutfaklar yemeğin sonunda buğu kaybeder ve tatlılara bir angarya benzer biçimde davranır. Sanat ve Ruh son aşama saygı gösterir. Bilhassa çikolata severler şanslıdır, saydam bir cam bardakta parfe olarak servis edilen güzel bir tiramisu yada çikolata sosu fırça darbelerinin altın bir patlamış mısır gevreği ile son bulmuş olduğu parlak bir yuvarlak ganaj içinde seçim yapabilirler. Mantıklı olan hem tatlıyı alıp hem de paylaşmak. Bir gece masamda bir tostu duyan ve doğum günü evladı için içinde mum olan parasız bir tatlı hazırlayan sunucuya teşekkür ederim.
Ambiyans hakkında sizi Sanat ve Ruh’a çekecek hiçbir şey yok, sorgu-parlak ışıklarıyla wcye gitmeniz bile temel fizyolojik konforlara niçin bu kadar azca dikkat edildiğini merak etmenize niçin oluyor. İyi haber şu ki, Chavez pandeminin bir kısmını evde yeni yemekler hayal ederek geçirdi ve bigün kendi restoranını açmayı umuyor.
Acil et şef, acil et! İlk sırada olmayı planlıyorum.
415 New Jersey Bulvarı NW. 202-393-7777. artandsouldc.com. Açık: Kapalı ve açık havada yiyecek ve paket servisi Pazartesi ve Salı 07:00 – 15:00, Çarşamba-Cuma 07:00 – 21:00, Cumartesi 09:00 – 21:00, Pazar 09:00 – 15:00. Fiyatlar: Akşam yemeği mezeleri 8 ila 18 dolar, ana yemekler 27 ila 46 dolar. Ses kontrolü: 74 desibel/Yükseltilmiş sesle konuşulmalıdır. Erişilebilirlik: Girişte engel yok; tuvaletler ADA uyumludur. Pandemi protokolleri: Personelin maskelenmesi yada aşı olması mecburi değildir.
Yoruma kapalı.