Appleton Farms Pizza, Hamur harcı İşleri ve Daha Fazla Tarladan Sofraya Ücret Sunuyor

North Shore’daki en taze tarladan masaya yiyeceklerden bazıları için Ipswich’teki Appleton Farms’a gidin. Tarlalardan yeni toplanmış sebzeler, mahalli kaynaklı tahıllar, peynirler ve öteki malzemeleri kullanan çiftlik mağazası ve kafede ev yapımı mevsimlik çorbalar, salatalar ve pizzaların yanı sıra çıtır ekmekler, çömlekler, kişler ve daha fazlası sunulmaktadır.

Temmuz 2020’de hazırlanan yiyecekleri başlatan Appleton Farms’ın mutfak programı ve yiyecek servisi müdürü Jess Wagoner, “Topluluğu elimizden gelen en besleyici malzemelerle beslemek olan yaptığımız şeyi yapmayı seviyorum” diyor. pandemiye tepki. “COVID’den derhal ilkin Appleton Farms’ta ekşi mayalı ekmek, pizza ve gözleme dersi veriyordum ve sonrasında doğal ki tüm dersler iptal edildi. Fakat Haziran sonunda bir telefon aldım. [from the farm’s property director, Lieza Dagher]’Tüm bu yeşil alana sahibiz, bu eski toprak fırınımız var ve (dersler için) kullanılmayan bu ticari mutfağımız var, gelip cemiyet için odun ateşinde pizza yapmak ister misiniz?’ ”

Salem’deki A&J King Artisan Bakers’ın eski ekmek üretim müdürü olan Wagoner, fırsatı değerlendirdi ve Hadley’deki Ground Up’tan mahalli unları ve kendi yabani mayasını kullanarak bir pizza programı geliştirdi. Çiftlikten elde edilmiş mevsimlik sebzeler, pizzalar için malzemeler ve yanında Appleton Farms yeşillikleri, traşlanmış havuç, soğan, mevsim meyveleri ve limonlu salatadan oluşan ev salatası da dahil olmak suretiyle sunulan çeşitli salataların yapımını sağlamış oldu.

İlk yaz saatte tertipli olarak 200 pizza satan Wagoner, “Pizza programı büyük bir başarıydı” diyor. “Börekler ortalama bir dakikada pişmesine karşın kimi zaman bekleme süresi 1½ ila 2 saat içinde değişiyordu. Tamamen çarptık, fakat oldukca harikaydı bundan dolayı insanoğlu yayılıp pizzalarının tadını çıkarabilirdi. [safely, outside on the property]”

Pizza pişirmek için oldukca soğuduğunda, Wagoner ticari mutfağı, çiftliğin amiral gemisi olan ve çiftlik mağazasında en oldukca satan tam buğday ekşi mayası da dahil olmak suretiyle el yapımı somunlar yapmak için kullandı. Personel tuttu ve Duxbury deniz tuzuyla meydana getirilen çay ekmekleri, meyveli turtalar ve çikolata parçalı kurabiyeler şeklinde unlu ürünler sunmaya başladı. Bununla birlikte, o haftanın taze ekinlerinden meydana getirilen ve sıcak tereyağlı ekşi mayalı tostla servis edilen günün çorbasının sunulmuş olduğu bir ateş başı piknik programını başlattı. Hardallı sıcak simitlerin yanı sıra mahalli süt ve çizik ganaj ile meydana getirilen sıcak elma şarabı ve kakao servis etti.

Çiftliğin sığır etini kullanarak çeyrek litre çorba, çeşitli makarna ve peynir çeşitleri, dört fasulye biberi ve Bolonez sosu şeklinde çiftlik mağazasında satmak suretiyle hazır yiyecekler yapmış oldu. Çiftlik mağazasını yöneten Staci Zarimba, “Her hafta gelen ve hafta içi meşgul olduklarında bu süratli seçeneğe haiz olmak istedikleri için çömlek ve üç değişik çorba stoklayan müşterilerimiz var” diyor. “Şu anda, sunduğumuz ürünlerin bir çok donmuş durumda, sadece yeşil sos şeklinde bazı taze şeylerimiz var,” maydanozla meydana getirilen pesto benzeri bir çeşni, görünmüş olduğu anda tükeniyor.

Aşçılık dersleri, 2021 sonbaharında Wagoner’ın hazır yiyecek programıyla beraber tekrardan başladı. Perşembe-Pazar arası odun ateşinde pişirilen pizza serisi, geçen yaz patates-pırasa ve közlenmiş sarımsaklı ve çıtır lahanalı Delicata kabağı şeklinde turtalarla geri döndü. Wagoner ek olarak Şükran Günü için evvel sipariş edilen mahalli taze hindilerin yanı sıra salamura ve doldurma seti, kızılcık sosu, patates püresi, kabak, hazır adaçayı dolgusu ve çeşitli hamur harcı işleri ve turtalar da sundu.

Ateş çukuru piknikleri, İtalyan Ribolita ve tatlı patates-hindistan cevizi köri güveci şeklinde çorba alternatifleriyle kışı yeniden geçirdi. Tatiller, hazır zencefilli kurabiyeler, krema ve ilave süslemeler, Ipswich’ten Privateer rom ile meydana getirilen meyveli kek, arpa kurabiyeleri (arpa unu ile meydana getirilen snickerdoodles) ve hasattan esin alan donmuş teklifler, hatta vegan olanlar da dahil olmak suretiyle, ufaklıklara uygun bir kurabiye süsleme seti getirdi. Wagoner’ın ekibindeki vegan bir şefe.

Pizza piknikleri 2022 yazı için 4 Haziran’da geri dönecek ve Wagoner, çiftliğin cömertliğini ziyaretçilere getirmenin daha da fazla yolunun hayalini kurmaya devam ediyor.

Yiyecekleri hazırlamak, soğutmak ve dondurmak için oldukca fazla yer varken büyümenin sınırı olan bulunduğunu kabul eden Wagoner, “Ziyaretçi desteğine ve fizyolojik alanımıza dayanarak her şeyi gerçek zamanlı olarak tasarlıyoruz” diyor. Ve gene de, yıldızlar için ateş ediyor. İdeal bir dünyada, Wagoner daha çok ekmek çeşidi, daha çok hamur harcı işi ve daha çok hazır yiyecek üretecektir. Verandadan tertipli olarak sandviçler, salatalar ve çorbalar sunmak istiyor. “Doğrusu, hayalim de kahve servisi yapmak ve aslen çiftlik evinde bir açık hava kafesi olmak.”