Fioretta, New York merkezli Tishman Speyer ve Chicago emlak yatırımcısı Mark Goodman tarafınca ortaklaşa geliştirilen 13 kattan oluşan bir bina olan 320 N. Sangamon St.’nin birinci katında olacak. Geçen yıl açıldığından beri bina, hususi ana para şirketi Valor Equity Partners ve restoran teknolojisi şirketi Tock da dahil olmak suretiyle eski et paketleme mahallesine taşınan firmalar için bir mıknatıs haline geldi.
Restoran Voltaggio kardeşler için Chicago’daki ilk restoran olacak – Bryan DC’de ve Michael Los Angeles’ta yaşıyor. İkili, bir İtalyan-Amerikan restoranındaki deneyimleri bir et lokantasındaki deneyimlerle harmanlayan bir menü oluşturmayı planlıyor. Michael Voltaggio, bu şekilde bir restoran açmanın zorluğunun, birçok kez yapılmış bir şeye yeni bir dokunuş katarken bununla birlikte tanıdık kalmasını sağlamak bulunduğunu söylemiş oldu.
“Et lokantaları fazlaca et ve garnitür, sonrasında başlangıçlarınız var. Bu deneyimi geliştirmenin yollarını düşünmeye çalışıyorduk” dedi. “Bir sorumuz vardı: Garnitürler aile usulü makarnalar, ev yapımı ve el yapımı makarnalar olabilirse? Her iki deneyimi de tek bir yerde, fakat bununla birlikte kimseyi dışarıda bırakmadan da yaşayabilirsiniz.”
Meze bölümünde mesela antipasti yiyecekleri olabilir, dedi. “Yaşamımız süresince bu şekilde beslenerek büyüdük, fakat bunu asla kavramsal olarak bir araya getirmedik.”
Fioretta’nın 8200 metrekarelik ana yiyecek odası derin banketlere, yenilenmiş yüzeylere, loş aydınlatmaya, kadife mobilyalara ve piyano müziğine haiz olacak. 160 kişilik, şef masası, bar ve hususi yiyecek odası olacak. DineAmic ortağı Luke Stoioff, New York şirketi Parts & Labor Design, alanı tasarladığını söylemiş oldu.
DineAmic ek olarak, 4.000 fit kare kapalı alan, 5.000 fit kare açık alan ve 360 derecelik manzaraya haiz binanın en üst katında hususi bir etkinlik alanı ve salon işletecek.
Restoran grubu, ne et lokantası hayatına ne de Fulton Market’e yabancı değil. Loop’ta Prime & Provisions et lokantası işletiyor ve ev sahibi olarak Tishman Speyer’a haiz. DineAmic ek olarak kısa sürede Fulton Market’te Yunan restoranı Lyra’yı açtı.
Stoioff, kendisi ve iş ortağı David Rekhson’ın 1950’lerden kalma bir İtalyan et lokantası açmak istediklerini “fazlaca fazlaca uzun bir süredir, sadece bunu yapmak için doğru alana, doğru alana ve doğru zamana haiz değildik. ” Popüler bir senelik İtalyan-Hırvat restoranı Rose Mary’nin sokağının derhal karşısında bulunan bu Sangamon mekanı muhteşem, dedi.
Fulton Market District, pandemi talebi azaltıp kent merkezindeki ofis boşluğunu tüm zamanların en yüksek seviyesine çıkarırken bile kiracıları çekerek geçen yıl ticari gayrimenkul trendlerini alt üst etti. Tishman Speyer ve Goodman’ın ortak girişimi, Sangamon Caddesi mülkünü hiçbir kiracı imzalamadan tamamladı ve neredeyse binayı doldurdu.
Rekhson, bu atmosferin, mahalledeki restoranların müşterileri olarak sıhhatli bir iş yemeği ve mahalle sakinleri akışı oluşturduğunu söylemiş oldu. DineAmic, karışımın bir et lokantası için iyi bir yastık olabileceğine bahse giriyor.
COVID-19, et lokantalarını öteki oturma restoranlarından fazlaca daha çok vurdu. Pandeminin başlamasından sonraki iki yıl içinde şehrin et lokantalarının ortalama üçte biri kapanmış oldu. Bu, öteki mutfaklarda uzmanlaşmış tam hizmet veren restoranların başarısızlık oranının ortalama iki katıdır. Sebepler içinde: Kent dışından gelen iş lokantaları ve kurumsal kredi kartları, büyük grupları restoranlara getiren kutlama yiyecekleri ve kent merkezindeki öğle yemeği kalabalıkları benzer biçimde geri dönmekte yavaştı.
Sadece Rekhson, Prime ve Provisions’un birikmiş vakalar ve bastırılmış talep ile beraber iyi toparlandığını söylemiş oldu. Bu, Fulton Market’in tam ofisleri ve toplumsal çekiciliği ile birleştiğinde, Fioretta’nın geleceğine olan itimatını artırıyor.
“Son birkaç yıldan sonrasında herhangi bir projeyi açarken gerilmiş olmadığımızı söylersem yalan söylemiş olurum fakat oldukça iyimseriz” dedi.
Pazar araştırma şirketi Technomic’in kıdemli müdürü David Henkes, İtalyan yemekleriyle biftekleri birleştirmenin risklerin bir kısmını ortadan kaldırdığını söylemiş oldu. İtalyan restoranları son yıllarda iyi iş çıkardı. Makarna biftekten daha iyi gezi eder ve pandemi esnasında sipariş veren hepimiz bunu fark etti. Ek olarak, bir makarna yemeği için marjlar, enflasyon ve tedarik zinciri sorunları sebebiyle fiyatların arttığını gören biftekten daha yüksektir.
“Şu anda öteki her şeyde gördüğümüz benzer biçimde, şu anda güçlük, marj ve karlılıktır. Bir biftek için 50 dolar, 60 dolar ödeseniz bile, iki yıl önceki marjları alamıyorsunuz” dedi. “Makarna muhtemelen buna destek sağlar.”
Yoruma kapalı.