Seneler süresince, o ailenin mutfağında kesilmemiş ve kullanılmamış dev gibi, güzel ravent çalıları olan birçok evin yanından geçtim. Ne utanç! 40 senedir bir ravent bitkisini benim için büyütmeye çalışıyorum. Nafile. İnsanlar ne kadar güzel (hem de güzel) bir hediyeyi görmezden geldiklerinin bilincinde değiller mi?
Ek olarak, yenmeyen büyük ravent yapraklarının, kırılgan çiçek ve sebzelerin tabanına yerleştirildiğinde yaprak bitlerine karşı sigorta görevi göreceğini biliyor muydunuz?
Raventin bir öteki özelliği de dondurulmasının kolay olmasıdır. Sapları toplayın, silerek paklayın ve 1 inç – yada birazcık daha büyük – parçalar halinde kati, bir dondurucu poşete atın ve bugünün tariflerinden herhangi birinde kullanmak için şaşırtıcı derecede uzun bir mesafe için iyidirler. Bazı mutfak sürprizleri için aşağıdaki tariflere göz atın. Muhteşem tatlıyla başlıyoruz. Zevk almak!
Ravent Yulaf Ezmesi Barları
1 1/2 su bardağı un
1 1/2 bardak eski moda yulaf ezmesi
1 su bardağı sert paketlenmiş açık kahverengi şeker
1/2 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı tuz
3/4 su bardağı (11/2 çubuk) tereyağı, yumuşatılmış
3 su bardağı ravent sosu (gerekirse mısır nişastası ile koyulaştırılmış)*
1/4 su bardağı ince kıyılmış ceviz
Fırını 375F’ye ayarlayın. 3×9 inçlik bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın yada yağlayın. Orta boy bir kapta, ilk beş malzemeyi (tuzla) birleştirin. Yumuşatılmış tereyağı ilave edin ve karışım iri kırıntılara benzeyene kadar çatalla karıştırın.
Karışımın yarısını yağlanmış tepsinin altına bastırın. Ravent sosunu kırıntı tabakasının üstüne eşit şekilde gösterim. Kalan kırıntılarla doldurun, sertleştirmek için hafifçe bastırın; ceviz serpin.
25 ila 30 dakika ya da üst kısım altın kahverengi olana ve ravent kabarcıklı olana kadar pişirin. Kesmeden ilkin oda sıcaklığına soğutun.
* Ravent Sosu
3 su bardağı doğranmış ravent sapı
2 1/2 yiyecek kaşığı. Mısır nişastası
3/4 su bardağı toz şeker kamışı
1/2 çay kaşığı. tuz
2/3 su bardağı su
2 yiyecek kaşığı. Tereyağı
Ağır bir tencerede şeker, mısır nişastası, tuz ve suyu birleştirin. İyice karıştırın, ravent ilave edin.
Kıvam alana kadar yüksek ateşte ısıtın, arkasından orta dereceye düşürün ve devamlı karışmasını sağlayarak koyulaşana ve berraklaşana kadar kaynatın. Alevden alın, tereyağında karıştırın.
Isterseniz soğutup minik tatlı kaselerinde olduğu şeklinde servis edin. Leziz!
Yayla muzlu kek
1/2 bardak kısaltma
1 1/2 su bardağı esmer şeker
1 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı ekşi krema yada ayran
2 bardak un
1 1/2 su bardağı ince doğranmış ravent
1/2 su bardağı kıyılmış ceviz
1 çay kaşığı vanilya
Süsleme:
1/2 su bardağı toz şeker
1 yiyecek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tarçın
1/2 su bardağı kıyılmış ceviz
Üst malzemeleri birleştirin ve bir kenara koyun.
Fırını 350 dereceye ayarlayın. Krema kısaltma ve esmer şeker. Yumurtayı ilave edin ve iyice karıştırın. Sodayı ekşi krema/ayranla birleştirin ve dönüşümlü olarak unla ilave edin. Kesilmiş ravent, fındık ve vanilyayı karıştırın. Yağlanmış 9×13 inçlik bir tavaya koyun. Tepesi serpin. 350F fırında 35-40 dakika pişirin. Isterseniz üstüne krem şanti ile servis yapın.
Cevizli/Ravent Kalburlu Kek
1 1/2 su bardağı fazlaca amaçlı un
1/2 su bardağı ince kıyılmış ceviz (yada ceviz)
3 yiyecek kaşığı. saf şeker kamışı
1 yiyecek kaşığı. kabartma tozu
1/4 çay kaşığı. tuz
1 su bardağı püre ravent sosu (yukarıdaki tanım)
3/4 su bardağı süt
2 yumurta
2 yiyecek kaşığı. gerçek tereyağı, erimiş
İsteğe bağlı olarak ısıtılmış tüm ravent sosu
Orta boy bir kapta un, ceviz, şeker, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Minik bir kapta ravent sosu, süt, yumurta ve tereyağını çırpın; yalnız nemlenene kadar kuru malzemelere karıştırın.
Her kek için azca oranda 1/4 fincan eğilimli kullanarak, tereyağlı yapışmaz yada demir tencerede orta-yüksek ateşte pişirin ve her iki tarafı da bir kez kahverengileşinceye kadar pişirin. Arzuya nazaran tüm (püre haline getirilmemiş) ravent sosu yada akçaağaç şurubu ile servis yapın yada üstüne pudra şekeri serpin.
Klasik Ravent Turtası
4 su bardağı ravent, doğranmış
1 su bardağı esmer şeker
1/2 su bardağı toz şeker kamışı
1 çay kaşığı. rendeden geçirilmiş limon kabuğu
1/3 su bardağı un
1/8 çay kaşığı. tuz
1 yiyecek kaşığı. gerçek tereyağı
9 inçlik çift hamurlu pasta için hamur harcı işi
Raventi şekerler, limon kabuğu, un ve tuzla karıştırın; 10 dakika beklemeye alın. Fırını 425F’ye ayarlayın. Alt pasta kabuğu ile çizgi pasta tabağı.
Meyve hazır olduğunda, pastanın içine eşit şekilde kaşıkla yağlayın. Üst kabukla kaplayın.* Alt ve üst kabukları düzeltin ve nemli parmak uçlarıyla sıkıştırın, pasta tabağına yapıştığından güvenilir olun. Buğu için üst kabukta yarıklar açın ve/yada isterseniz kalan kabuktan desenlerle süsleyin. İsterseniz birazcık kaba toz şeker ile pasta serpin.
40 dakika yada ravent yumuşayana kadar pişirin. Servis yapmadan ilkin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Bir kase taze kremayı (3/4 krem şanti ve 1/4 ekşi krema karışımı) dilimlerin üstüne serpiştiriyorum.
- Kafes kabuğu yapmayı tercih edebilirsiniz; yalnız uçların alt kabuğa sıkıca sıkıştırıldığından güvenilir olun).
Son sunumuz “cennette meydana getirilen evlilik”tir. Ravent hoş bir ekşilik sunarken, çilekler hoş kokulu tatlılık sunar ve bu enfes pastada güzelce birleşirler.
Yaban çilekli kek
İki hamurlu* turta için 9 inçlik hazırlanmış pişmemiş turta kabukları
4 su bardağı taze kesilmiş ravent (minik parçalar)
3 su bardağı dilimlenmiş çilek (minik kesilmiş)
1 1/3 su bardağı şeker
1/3 su bardağı artı 1/4 su bardağı un
2 yiyecek kaşığı artı 11/2 çay kaşığı acele pişen tapyoka
1/2 çay kaşığı rendeden geçirilmiş portakal kabuğu
1/2 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı hindistan cevizi
2 yiyecek kaşığı tereyağı
Glaze: 1 yumurta, çırpılmış; 1 yiyecek kaşığı şeker
Fırını 425F’ye evvelinde ısıtın.
Pasta dolgusu yapın: Ravent ve çilekleri geniş bir kapta birleştirin. Orta boy bir kapta 1 1/3 su bardağı şeker, un, tapyoka, portakal kabuğu, tarçın ve hindistan cevizini birleştirin. İyice karıştırın. Meyveye ilave edin. Ceket atmak.
Pasta kabuğuna doldurma kaşığı, tereyağı ile noktalayın. Pasta kenarını suyla nemlendirin. Güzel bir tasarımda üst kabukla kaplayın ve kenarları sıkıştırın. Buharın çıkmasını sağlamak için üst kabukta yarıklar yada dekoratif tasarımlar kati. Üst kabuğu çırpılmış yumurta akı ile fırçalayın, arkasından sır için bir çorba kaşığı şeker serpin.
40-50 dakika ya da ortası kabarcıklı ve kabuk altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Pasta bitene kadar aşırı esmerleşmemesi için gerekirse kenarı folyo ile örtün. Hafifçe ılık yada oda sıcaklığında servis yapın.
Isterseniz üstteki böreği şeritler halinde keserek güzel bir kafes üst kısım elde edebilirsiniz. Kenarları alt hamura sağlam bir halde sıkıştırdığınızdan güvenilir olun.
Valle Novak, Daily Bee için Country Chef ve Weekend Gardener sütunlarını yazıyor. Sorularınız için [email protected] adresinden yada 208-265-4688 numaralı telefondan 08:00-18:30 ve 208-265-4688 saatleri içinde kendisine ulaşılabilir.
Yoruma kapalı.