Yiyecek ünlüsü Erin French mahalli topluluğuna hitap ediyor

ÖZGÜRLÜK — Erin French’in tabağı bugünlerde dolu, yeni yiyecek kitabı, tv ve film projeleri, perakende girişimleri ve doğal ki The Lost Kitchen restoranında yaklaşan yiyecek sezonu ile dolu.

Gene de Mart ayının sonlarında, Fransızlar, muhteşem talep gören restoranında rezervasyon talep eden on binlerce kartpostalı 1 Nisan’dan itibaren teslim almaya hazırlanırken, bir fotoğraf çekimi esnasında keskin gözünü The Lost Kitchen yiyecek odasına çevirdi ve dalıp gitti. minik detaylar.

Büyük bir nebat vazosunda ağartılmamış su görmüş oldu, sonrasında derhal bir başkasıyla değiştirdi. Mutfak adasında minik bir kase soğanı boyladı ve birkaç baş sarımsak da gerektiğine karar verdi. The Lost Kitchen’ın 14 metrelik hasat masasının üstüne tavandan çıplak mürver dalları asma mevzusundaki güzel duyu kararını yüksek sesle merak etti.

“Kışın ortasında bile masada daima taze çiçeklerin olması şeklinde, farkı yaratan minik şeyler,” diye deklare etti.

French’in The Lost Kitchen’a – aslına bakarsak yapmış olduğu her şeye – düşünceli, detaylı ilgisi başarısının anahtarı şeklinde görünüyor. Yemeği bolca övgü ve James Beard Ödülü adaylığı kazansa da, kabiliyetleri ve ilgi alanları mutfağın fazlaca ötesine uzanıyor.

“Ben yalnız bir aşçı değilim. Minimum ev dekorasyonu ve bahçe işleri şeklinde sevdiğim başka şeyler de var,” dedi French. “Ben hakikaten daha fazlaca bir hostesim.”

Longtime Freedom sakini Wilson Hess, French’in The Lost Kitchen’daki fazlaca yönlü rolüne olan isteğinin ve büyüleyici misafirperverliğinin restoranın gizli saklı sosu bulunduğunu söylemiş oldu. The Lost Kitchen’da yiyecek yiyen Hess, “O zarif bir kişilik ve mükemmel bir öykü anlatıcısı” dedi. “Odadaki hepimiz, oradayken kendilerini evdeymiş şeklinde hissediyor.”

Ve bu tam olarak hedef, dedi French. Yemekten sonrasında sıcak taze pişmiş kurabiyeler ve bir bardak süt ikram etmek şeklinde menü dışı minik lagniapp’lerle tertipli olarak misafirleri şaşırtması ve memnun etmesi zarar vermez. “İnsanların sırada ne işe yaradığını merak etmeye devam etmelerini ve kendilerini şımarık hissetmelerini isterim” dedi.

Topluluğu için kaygı

The Lost Kitchen’da akşam yemeği, tüm hesaplara bakılırsa benzersiz bir deneyimdir. Restoran, gecede yalnız bir oturma yeri sunuyor ve 40’tan fazla müşteriye 10 ila 12 kurstan oluşan 195 dolarlık bir prix-fixe menüsü sunuyor. Akşam beş saate kadar sürebilir. French, “Ve asla kimse sonunda ayrılmak için acil etmiyor, bu da bir şey söylüyor” dedi.

Lost Kitchen, Freedom Falls’ta 19. yüzyıldan kalma yenilenmiş bir grist değirmeninde yer almıştır. Gregory Rec/Personel Fotoğrafçısı

“Bu yerde olan bir his var,” diye devam etti, odanın kurtarılmış ahşap masalarını, iğ sırtlı sandalyelerini ve 19. yüzyıl binasının bir grist değirmeni olarak günlerine dayanan asma makaralarını alarak. “Her akşammış şeklinde davranıyorum, en iyi arkadaşımı konuk ediyorum ve hususi olmasını isterim. Konukların kendilerini ilişkin hissetmelerini isterim.”

Ek olarak konukların uzak Freedom’da akşam yemeğinden sonrasında duracak bir yeri olmasını istiyor, bu yüzden geçen yıldan beri The Lost Kitchen restorandan Mill Pond yaya köprüsünün karşısındaki üç minik kabinde konaklama teklif ediyor. French’in kocası ve medya ilişkileri direktörü Michael Dutton’a bakılırsa, her kabin iki kişiliktir ve bir kraliçe yatak ve minik odun sobası ve “glamping” deneyimi için zevkli randevularla donatılmıştır.

Kabinler ilkin restoran müşterilerinin kullanımına açıktır, sadece rezervasyon yapılmadığı takdirde The Lost Kitchen internet sayfası vesilesiyle başkaları tarafınca rezerve edilebilir.

French, kasabadaki babasının lokantasında çalışan genç bir kızken insanlara yiyecek yapma hünerini geliştirdiğini söylemiş oldu. 720 sözü geçen bu köyün yerlisi olan French, müşterileri kadar toplumuyla da yakından ilgileniyor. Bu yüzden Lost Kitchen rezervasyonları talebini mahalli gereksinimleri karşılamaya destek olacak şekilde kullandı.

Mesela geçen yıl The Lost Kitchen, rezervasyon müracaat sahiplerinden Freedom’ın bulunmuş olduğu Waldo County’de besin güvensizliğiyle savaşım etmek için bağış istedi. Fransızlar, çaba için dokuz gün içinde 325.000 $ toplamak için Waldo County Bounty ile ortaklık kurdu.

Bu yıl The Lost Kitchen, potansiyel restoran müşterilerinden kartpostal istekleriyle beraber, bu kez uzun ömürlü per- ve poli-floroalkil bileşikleri ile kirlenmiş bölge çiftliklerine para sağlayacak bir PFAS Acil Yardım Fonu’na bağışta bulunmalarını istiyor. Maine Organik Çiftçiler ve Bahçıvanlar Derneği ve Maine Farmland Trust, bu bağış toplama çabasına öncülük ediyor ve The Lost Kitchen, amacın profilini yükseltmeye destek olmak için onlarla ortak çalışıyor.

Albion’daki Misty Brook Çiftliği ve New Beat Farm şeklinde operasyonlar da dahil olmak suretiyle mahalli çiftliklerin çekmiş olduğu kaderden tiksinerek Fransız, “Bu (ziraat arazilerinin PFAS kirliliği) büyük bir karmaşa ve Maine bu mevzuda konuşmanın ön saflarında içeriyor” dedi. The Lost Kitchen’a yiyecek elde eden Knox’ta. “Tüm bu süre süresince, toplulukları için bir şeyler yaptıklarını düşündüler, iyi yiyecek sağladılar, sadece bunu zehirli çorak arazilerde yaptıklarını gördüler.”

French ve The Lost Kitchen mahalli bir hayırsever güç haline geliyor. Artan başarıları kupasının bitmesine niçin olduğundan, French ganimetleri memleketiyle paylaşmaktan fazlaca mutlu oldu.

Bu kış, Fransızlar, Özgürlük Topluluğu Tarih Kurumu’nun Keen Hall’un bir kasaba kültür merkezine ortalama 300.000 dolarlık yenilenmesine 20.000 dolar bağışladı. “Tam bir sürpriz olan kararından coşku duyduk. Fakat Erin’in kasabaya yardım etmekle büyük ilgisi var,” diyor derneğin restorasyondan görevli başkan yardımcısı Myrick Cross. “Yapmış olduğu şey, köyün yaşamını geri kazanmaya yönelik çok büyük bir yardım.”

Özgürlük Topluluğu Tarih Kurumu’nun da başkanı olan Cross, “Haiz olduğumuz bu minik köyü tekrardan canlandırmanın hayalleri var” dedi. Büyürken Fransızların kızlarıyla beraber okula gittiğini söylemiş oldu. “The Lost Kitchen’ın şu anda haiz olduğu önbellek açısından en deli hayallerinin ötesinde başarıya ulaşmış oldu. Geldiği başarıdan ve işine yaklaşımındaki dürüstlükten daha çok memnun olamazdım.”

Özgürlükte Yitik Mutfağın Dışı. Gregory Rec/Personel Fotoğrafçısı

Çevrimiçi perakende dalı

French, restoranını daha çok müşteriye hizmet verecek şekilde genişletmemek yada başka yerlerde kardeş restoranlar açmamak mevzusunda kesin. Gizli saklı sosu fazlaca ince yayarsa tüm Lost Kitchen deneyiminin büyüsünün kaybolacağını biliyor.

Gene de, en azından denetim edebileceği şekillerde dallanıyor. Mesela, Lost Kitchen’ın çevrimiçi mağazasının beklenmedik başarısı, French’in önümüzdeki Mayıs ayında restoranın bitişiğinde yeni bir tuğla-harç perakende mağazası açmasına niçin oldu.

Çevrimiçi mağaza, 2020 dinlence sezonundan ilkin The Lost Kitchen internet sayfasında hizmete girdi. Mağaza, Maine yapımı mutfak ve yiyecek odası gereçleri, ev eşyaları, hanım giysileri ve daha pek fazlaca şeyden oluşan minik bir seçki sunuyordu.

“Dükkânı 24 saatten daha kısa bir sürede kapatmak zorunda kaldık zira hepsi tükendi. Hiçbir şey kalmamıştı. Şok olduk” dedi. Mart 2021’de “kabin humması” indirimi için tekrardan yığın yaptıktan sonrasında, çevrimiçi mağaza 24 saat içinde yeniden tükendi.

French, mağazasının kişisel küratörlüğünde sunulan tekliflere dahil olan Maine üreticilerinin öğrenci ayak uyduramadığını ve bundan dolayı mağazanın envanterini uzaktan bazı üreticileri içerecek şekilde genişlettiğini söylemiş oldu. Dükkanın malları, restoranın bulunmuş olduğu sokağın aşağısındaki derme çatma bir depoda muhafaza ediliyor.

“Mağazada sunduklarımız beni, zevkimi ve yaşam tarzımı yansıtan şeyler. Bu birazcık kolay bir güzel duyu. Benim tarzımda riskli bir şey yok fakat modası geçmiyor” dedi French.

Daha çok kitap, TV… ve bir ihtimal bir film?

French şimdi, 2017 yılındaki “The Lost Kitchen: Recipes and a Good Life Found in Freedom, Maine” adlı çalışmasının arkasından ikinci bir yiyecek kitabıyla tarzını daha da tanımlamakla meşgul. French, hemen hemen gösterim zamanı belirlenmediğini söylemiş oldu.

“Bu yeni yiyecek kitabı yalnız yemekle ilgili değil,” diyerek ev sahipliği ve misafirperverlik mevzusundaki görüşlerini de paylaştığını belirtti. “Burada yaptığımızı alıp kendi evinizde yapmakla ilgili.”

Bu, French’in New York Times’ın en fazlaca satan 2021 tarihindeki anı kitabı “Finding Freedom”ın arkasından çıkan üçüncü kitabı olacak. French, The Lost Kitchen’ı orijinal Belfast konumunda çalıştırmaya çalışırken bağımlılık, istismar ve boşanma ile daha önceki mücadelelerini detaylı bir şekilde söyledi. Bu karanlık zamanlar hakkında yazmanın katartik bulunduğunu ve yayınlandıktan sonrasında “bazı kişisel ilişkiler daha iyi hale geldi ve bazıları daha da kötüye gitti. Fakat şimdi daha hafifçe gezi ediyorum.”

Özgürlükte Yitik Mutfakta Erin French. Gregory Rec/Personel Fotoğrafçısı

Geçen sonbaharda French, anılarının kitap haklarını açıklanmayan bir meblağ karşılığında film yapım şirketi Made Up Stories’e sattı. French’in kitabından uyarlanan bir film şu anda geliştiriliyor ve French, kısa sürede projenin senaristiyle bir araya geldi.

“Süratli hareket etmek istiyorlar,” dedi French, kontrolünün ötesinde sayısız faktörün projeyi geciktirebileceğini ve hatta bozabileceğini belirterek heyecanı yatıştırmaya dikkat etti.

Sadece stüdyo proje için Fransızca kadar heyecanlı görünüyor. Made Up Stories’in CEO’su ve kurucusu Bruna Papandrea, hazırladığı bir açıklamada, “Made Up Stories’de, her şeye karşın zafere ulaşan hanımefendilerin hikayelerinden daha fazlaca sevdiğimiz hiçbir şey yok” dedi.

“Erin’in görkemli anılarını ilk okuduğumda, yolculuğunun her adımında gösterdiği azimden o denli etkilenmiştim ki, geçmişinin zorluklarının geleceğini belirlemesine izin vermeyi reddetmişti. Erin’in öyküsünü bana emanet etmesinden onur duyuyorum ve onunla ve (kocası) Michael’la film uyarlamasında ortaklaşa iş yapmak büyük bir zevkti,” diye devam etti Papandrea.

Magnolia Network’teki The Lost Kitchen tv programının yeni sezonu daha kati bir şey ve French, şovun üçüncü sezonunun şu anda yapımda bulunduğunu söylemiş oldu. Şimdi ikinci sürem yayında.

Papandrea şeklinde, Magnolia Network Global Başkanı Allison Page da Fransızca’yı ve onun öyküsünü bu kadar hususi icra eden şeyin ne olduğu sorulduğunda, Fransızca’yı “tekil bir kabiliyet” olarak nitelendirdi.

Page, “Onunla tanıştığımız andan itibaren işine olan tutkusu ve bağlılığı açıktı ve hikayesinin dünyayla paylaşmaya destek olmak istediğimiz bir öykü olduğuna kuşku yoktu” diye devam etti. “Oldukça kolay, Erin insanları yiyecek vesilesiyle birbirine bağlıyor ve bunu kendisinin ve ekibinin The Lost Kitchen’da yarattığı esrarengiz ortamda yapıyor.”

French, The Lost Kitchen için yardım almak istediğini ve başvuran aşçıların ne işe yaradıkları mevzusunda bir fikre haiz olmasını umduğunu söylemiş oldu.

“Bu geleneksel bir restoran değil,” diyor özür dilemeden. “Düzgüsel bir restoran şeklinde çalışmıyor. Sanki evimde bana yardım ediyorsun ve her gece bir akşam yemeği partisi veriyoruz.”

Restoranın devam eden başarısı ve ondan çiçek açan tüm yan projeler, Fransızlar için her yerde daha yüksek beklentiler anlamına geliyor. “Gözler üzerimizde ne kadar fazlaysa, o denli fazla baskı var. Fakat iyi,” dedi. “Bizi fazla rahat etmekten alıkoyuyor. Zorlamaya devam etmelisin.”

” Öncesi

Sonraki ”

İlgili Öyküler