The Peninsula’da pırıl pırıl yeni bir yiyecek salonu var. Açıkçası, can sıkan ve kolay

Görünüşe bakılırsa gittiğiniz her yerde size bölgesel, pek de kurumsal olmayan bir tecrübe yaşatmayı amaçlayan bir çeşit yiyecek salonu var. Los Angeles’ın Grand Central Market’i gorditalar ve abartılı el yapımı kahvaltılık sandviçler sunarken, Baltimore’daki Lexington Market, kalınca yengeç kekleri ve kızarmış tavuk vesilesiyle liman kentinin kültürüne dair kısa ipuçları vaat ediyor.

San Francisco’da, ödünç verilen bir kütüphane ve düşük maliyetli yemekler, La Cocina Belediye Pazarı’nı gerçek bir topluluk albeni merkezi haline getiriyor ve elit mahalli satıcılar, Feribot Binasına oldukca sayıda gezgin getiriyor.

Yiyecek kültürün bir aynasıysa, yiyecek salonları bir yerin gastronomik bir portresi olma vaadiyle koltuklarda kıçını alır – en azından aynı ulusal konseptlere ve damgalı menülere haiz yiyecek mahkemelerinden daha çok.

Yiyecek salonu, yiyecek yiyenlere tipik bir yiyecek katının rahatlığını sunar – hepimiz için bir şeyler! – zincirleme restoranda yiyecek yeme hissi olmadan. Yiyecek kamyonu parkları benzer biçimde, topluluklara takılmak için alanlar ve fotoğraflarını çekmek için birçok garip yiyecek sağlayabilir, sadece daha iyi oturma bölgeleri vardır. Ve mimari münzevi yengeçler benzer biçimde, yiyecek salonları da eski ulaşım merkezleri ve depolar benzer biçimde sınırdaki, yarı terkedilmiş alanlara iyi uyum sağlar.

Kısacası, ben, Soleil Ho, her şeyin havalı bulunduğunu söylememe izin verildiği için, yemekhane, yiyecek yiyenler ve emlak geliştiricileri tarafınca yiyecek salonunun “havalı” alternatifi olarak görülüyor.

Los Altos’taki State Street Market tüm bu ritimleri yakalıyor, sadece netice esrarengiz bir halde bileşik hissettiriyor.

Yüksek tavanları ve teknoloji ofisi ve stadyum tasarımcısı Gensler tarafınca tasarlanan 33.000 metrekarelik arsası ile Los Alto’nun yiyecek salonu, tutkunun bir resmidir. Los Altos Community Investments’ın projesi, senelerce devam eden gelişimini geçen sonbaharda tamamladı ve aşağıdaki konseptlerin kademeli olarak kullanıma sunulmasına başladı: Michelin’in övdüğü şefler Meichih Kim, Michael Kim (Maum) ve Srijith Gopinathan (Ettan) tarafınca tasarlanan süratli gündelik konseptler; şefler Traci des Jardins ve Robert Hurtado tarafınca bir Meksika-Kaliforniya hedef restoranı; ve Bon Appetit Management Company’den bir tezgah sıralaması. (İkincisini Oracle Park ve Chase Center’daki ücretinden biliyor olabilirsiniz.)

Buradaki her şey için modüler, değiştirilebilir bir his var. El Alto’dan bir açık hava paseo ile ayrılan salonun ana bölümünde, yiyecek yiyenler şahsen sipariş verebilir yada her bir tezgahtan bir yiyecek karışımı sipariş etmek için masa üstü QR kodlarını kullanabilirler. Burada dijital mod tercih edilir, şundan dolayı her duraktaki personel çoğu zaman soruları yanıtlamayı yada siparişinizi yönlendirmeyi reddeder. Orada değillermiş benzer biçimde davranabilirsin, şundan dolayı esasen sana o şekilde davranıyorlar.

Her kiosk için minik bir kişiselleştirme vardır: Gopinathan’ın Cal-Indian tezgahı olan Little Blue Door, mesela Palo Alto’nun Ettan’ındaki dekoru çağrıştıran mavi çinilerle kaplanmıştır. İmkansız tavuk nugget yemeklerinden rockfish ceviche’ye kadar yiyeceklerin bir çok alüminyum tepsilerde servis edilir.

State Street’te, aralarından seçim yapabileceğiniz oldukca şey var benzer biçimde görünüyor, sadece menülerin tamamen fazlalığı beni oldukca etkiledi. Little Blue Door ve Amerikan yiyecekleri icra eden bir büfe olan Banks & Braes’den kızarmış tavuk alabilirsiniz. Banks & Braes ek olarak, Murdoch’s ile ortak bir özelliği olan kızarmış Brüksel lahanası da servis ediyor, salonun ortasındaki bar, hem de Amerikan yiyecekleri de yapıyor. Hem deniz ürünleri tezgahı Ostro’dan hem de salata barı Grains & Greens’den glütensiz bir tofu kasesi alabilirsiniz.

Tezgahların çoğunluğu Bon Appétit ve yatırım şirketi tarafınca merkezi olarak haiz olunan ve işletilen bu yiyecek salonunun genel yapısı, Grand Central Market ve Public Market Emeryville benzer biçimde daha geleneksel örneklerden farklıdır. Bunlarda, her durak yarı bağımsız olarak işletilir, salon sahipleri alan ve bakım karşılığında kira ve/yada kardan hisse ister. Bu geleneksel yapı, salataları ile çeşitli ve kişiselleştirilmiş etkileşimler arzulayan akşam yiyeceklerini çeken bir yiyecek salonunun daha aşağı, ziraatçi pazarına benzer itibarına katkıda bulunuyor.

State Street Market’in yemeğine yaklaşımı, yiyecek salonları için yenidir, sadece dikkat çekmeyen yiyecekler, merkezi mülkiyetin esasına karşı bir grevdir. Banks & Braes’deki “Roma seçimi pizza” (1/4 tencere için 12 dolar) – hakikaten, pepperoni ve Calabrian chiles benzer biçimde malzemelerle doldurulmuş kuru focaccia tabakaları – hem pizza hem de gözleme için La Croix gücünde bir yorumdu. Daha iyisi yandaki pizzacı State of Mind Public House’da bulunabilir.

Ostro, bu şaşırtıcı yengeç sandviçinin (22,95 $) kaynağıydı. Dungeness ve Jonah yengeç eti karışımı baharatsızdı ve üstüne karışımın sürüldüğü içi doldurulmuş ekşi mayalı somuna kıyasla yetersiz görünüyordu. Balığın üstünde kuvvetli Tabasco notaları ile buldozerlenen kaya balığı ceviche’nin (14,95 $) tadıyla yüzümüzü buruşturduk.

Daha “saydam” konseptler oldukca daha iyi netice vermedi.

Little Blue Door’da, çekici bir et lokantasında dönen tüm, baharatla ovuşturulmuş tavukların teşhiri gözüme çarptı, fakat minik tepsimdeki tavuk (22 $), hindistancevizi pirinci ve Malabar köri aldığımda kuş soğuktu. Sıcak masala yumurta pufunun bir tarafı (9 $) kireçliydi, puf böreğinin dışı sert ve fazla çalışıyordu.

Kims tarafınca Kore-Tayvanlı bir konsept olan Bao Bei benzersizdir, sadece burada fikirlerin fena teknikle önlendiğini gördüm. Kızarmış karides bao (9,50 $) karides tostunu çağrıştırdı – keyifli bir düşünce! – fakat kızarmış bao ve kızarmış karides kroketinin ısısı, paketlenmiş lahana salatasını solgun, ıslak bir karmaşaya dönüştürdü. Kim’lerin dan dan mian’ı (15 $) üstlenmesi, hususi yapım buğday eriştelerinin reklamını yapıyor, sadece erişte yapımcısının çabası, iplikleri pürüzlü bir kütle bırakan pişirme tekniğiyle engellendi.

Bu iki büfe, bu meşhur mahalli şefler tarafınca “küratörlüğünü yapmış oldu”. Pazarın bir temsilcisine bakılırsa, konseptlere haiz olan ve menü geliştirmeye katılan ortaklar, sadece günlük operasyonlar esnasında adlarını utandırmamak için Bon Appétit’in personeline güveniyorlar. Bu şeflerin çok büyük işler yapabildiğini bilmek daha da hayal kırıklığı yaratıyor.

Yemekhanenin kurtarıcısı teknik olarak yemekhanede değildir: El Alto, Des Jardins ve Hurtado’nun eksiksiz hizmet veren restoranı, daha dik oturmak istemenizi elde eden sofistike, iyi anlaşılmış bir atmosfere haizdir. Gabriela Camara’nın Hayes Valley restoranı Cala’yı özlüyorsanız, bu ikilinin Kaliforniya ve Meksika mutfak hassasiyetlerinin evliliğinde seveceğiniz oldukca şey bulacaksınız.

Bu notta, kesinlikle ton balığı tostadasını deneyin (iki kişilik 18 dolar). Avokado dilimleri ve dumanlı morita şili aioli dilimlerinin üstüne ipeksi ton balığı küpleri yığılır ve damağı aydınlatmak için parmak limon küspesi eklenmiş olur. Ek olarak İspanyol usulü pirinç (4 $) ve ördek yağında kızartılmış King City pembe fasulyesinin (6 $) kolay ilavelerinden de etkilendim, bilhassa de ev salsa macha’sının kaşıklarını karıştırdıktan sonrasında. Bu, atıştırmak için mükemmel bir yer.

Yiyecek odasına muntazam bir halde giremiyorsanız, barda takılın ve muhteşem cips ve salsa (9 $) benzer biçimde atıştırmalıkların tadını çıkarın. Restoranın kendi nixtamalized masasından meydana getirilen kalınca cipsler, onlara tatminkar ve acımasız bir dokunuşa haiz.

State Street Market’in iyi bir yiyecek salonu olup olmadığı sorusuna ulaşınca, bunun en iyi yanının düzgüsel bir restoran olduğu sonucuna varmanın hakikaten yetersiz göründüğünü biliyorum. Sadece El Alto’nun mükemmelliği, bu yiyecek salonunu engellemiş olan iki temel ölçütü ortaya koyuyor: benzersizlik ve uygulama.

Bununla beraber, Banks & Braes ve Ostro’da bulacağınız benzer biçimde jeneriklik affedilmez bir şey değildir. Sadece genel gıdanın yiyecek salonu fikrine ne kadar sadık bulunduğunu idrak etmek zor. Kayıtsız uygulamasıyla beraber, bu açıkçası boşa harcanmış bir fırsat benzer biçimde görünüyor. State Street benzer biçimde sıçrayan bir alana inmek için bir talih beklerken, orada bu kadar oldukca garip düşünce varken niçin fena yarı orijinal konseptler üretiyorsunuz?

Devlet Sokak Pazarı. 11:00 – 20:00 Çarşamba; Perşembe-Cuma 11:00 – 21:00; 9:00 – 21:00 Cumartesi; Pazar sabah 9’dan akşam 8’e kadar. 170 Eyalet St., Los Altos. www.statestreetmarket.com

Soleil Ho, San Francisco Chronicle’ın restoran eleştirmenidir. E-posta: [email protected] Twitter: @hooleil